辨別六堡茶的年份，并沒有一套放之四海而皆準(zhǔn)的方法，它需要茶友們平時(shí)在喝茶的過程中，多注意觀察和對(duì)比，建立認(rèn)知標(biāo)桿，積累經(jīng)驗(yàn)，才能更好的掌握不同年份茶品之間的差異。同時(shí)，因?yàn)榱げ璧纳a(chǎn)工藝、包裝特點(diǎn)都與它的發(fā)展史密切相關(guān)，所以建議大家多閱讀相關(guān)的文章和書籍，通過歷史知識(shí)來幫助斷代。
下面，給大家談?wù)勎业囊稽c(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：
01、包裝里也有乾坤
對(duì)于包裝上有編號(hào)的茶品，首先要能讀懂編號(hào)里的信息。
以前六堡茶出口，編號(hào)大都由訂貨商制定，沒有統(tǒng)一的規(guī)范。直到2000年后，六堡茶開始轉(zhuǎn)內(nèi)銷，為了適應(yīng)市場發(fā)展，各個(gè)廠家的編號(hào)才逐漸規(guī)范。從編號(hào)中，我們可以獲取到茶品的年份和等級(jí)信息。
對(duì)于部分早期的茶品，可能包裝上沒寫有編號(hào)或者年份，我們可以從包裝上尋找斷代的依據(jù)。因?yàn)閺S家不同時(shí)期推出的茶品，在包裝細(xì)節(jié)上都會(huì)有一些“時(shí)代的印記”，如：商標(biāo)、字體的款式、內(nèi)容排版等，舉個(gè)例子：
中茶的黑盒六堡，早期版本的“堡”字無土，寫作“保"，后來才用“堡”。此外，早期版本中，公司名稱是“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司廣西壯族自治區(qū)分公司梧州支公司”，后用“中國廣西梧州茶葉進(jìn)出口公司”，2008年后又改為“梧州中茶茶業(yè)有限公司”。
又如：三鶴早期的六堡茶，商標(biāo)上寫的是“三鶴牌”，2005年以后，才變?yōu)椤叭Q”，一個(gè)“牌”字的有無成為了茶品斷代的重要依據(jù)。
上面的兩個(gè)例子都是比較顯眼的區(qū)別，還有很多細(xì)微的時(shí)代特征，需要大家平時(shí)仔細(xì)觀察和對(duì)比，才能更容易發(fā)現(xiàn)。
02、開湯評(píng)測方知真味
雖然說我們可以根據(jù)包裝推斷出一二，但最終還是要回歸到茶品本身，特別是對(duì)于那些沒有包裝的六堡茶，我們更需要通過實(shí)際開湯評(píng)測，仔細(xì)考察干茶、湯色、口感、體感及葉底的表現(xiàn)。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，在倉儲(chǔ)得當(dāng)?shù)那闆r下，一般來說：
新茶有“揚(yáng)、浮、淺、暗”的特點(diǎn)
老茶有“斂、沉、深、亮”的特點(diǎn)
例如，下面三款不同年份的六堡茶，年份從左到右，依次增大。
干茶&茶底對(duì)比：年份越老，顏色越深，越油亮；如果用手稍微搓一下葉底，可以感覺到老茶的硬度會(huì)稍大些；
▲干茶對(duì)比圖
▲茶底對(duì)比圖
茶湯對(duì)比：年份越老，湯色越深，明亮度增加，油質(zhì)感更強(qiáng)。
▲茶湯對(duì)比圖
口感對(duì)比：新茶香氣張揚(yáng)，有草本植物的清香，口感鮮爽醇和，略帶澀味；而老茶香氣沉穩(wěn)，顯木香和藥香，口感細(xì)膩糯滑，無澀味。
體感對(duì)比：老茶經(jīng)過更長時(shí)間的陳化，茶性會(huì)更溫和，喝進(jìn)體內(nèi)更舒暢，不容易有滯留感；老茶的茶氣也往往比新茶強(qiáng)烈，更容易讓茶友有微微發(fā)汗，打嗝通氣的感覺。
最后需要指出一點(diǎn)，也是最重要一點(diǎn)：六堡茶的品質(zhì)特點(diǎn)除了受陳化年份影響，還與工藝、倉儲(chǔ)有關(guān)。許多輕發(fā)酵的老六堡，雖然湯色沒達(dá)到紅濃，但它的確是老茶；一些在較濕環(huán)境中存放的六堡，雖然只陳化了幾年，湯色已呈紅濃，但它并不是真的老茶。如何區(qū)分？回歸體感！身體的感覺有時(shí)比看到的更真實(shí)！
來源于：六堡茶微刊，作者六堡聚
